2020-12-11

花の香 生もとかすみ

花の香酒造さんが挑戦した生もと仕込み!!!
hananoka201211

・花の香 (はなのか) 生もと仕込み かすみ酒 / 熊本

花の香酒造さんが自社酵母開発のために挑んだ生酛仕込み。

蔵付き酵母による酵母無添加醸造を試験的に行い、槽しぼりののち、そのままボトリングしてかすみ酒として火入れしたものが、ほんの少しですが入荷しました。地元和水町で栽培された山田錦を使用し、和水テロワールをも全面に押し出しています。美しく落ち着きのある酸と柔らかな旨味、生もと由来の複雑な味わいが上品に出ています。

試験醸造であることと、夏の水害の際蔵が被災した影響で入荷本数は非常に限られておりますが、気になる方はぜひお楽しみいただければ、と思います。

今回の生もと仕込みの醪から酵母がみつかり、いろいろと可能性が見えてきた、とのことで、今後も展開を楽しみにしたいと思います。

¥3,300 / 720ml (税込み)


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